עלי גפן ממולאים

תחילת הקיץ, הענבים מבשילים על הגפנים והעלים מוכנים לקטיף ובישול. יש אוירה חגיגית של תחילת עונה חדשה. כשהימים ארוכים יותר וחמים יותר, אנחנו מחפשים ארוחות קלילות שאפשר לאכול אותן גם קרות. עלי גפן ממולאים זה בדיוק זה!

כאן בחרתי להשתמש בעדשים שחורות, בורגול (מלא אורגני), בצל ועירית שומית. את הבורגול אפשר להחליף באורז בשמטי לגירסה נטולת גלוטן. לעירית הזו יש ארומה וחריפות נהדת של שום, שאני מאד אוהבת בתבשילים וסלטים חיים. אפשר להחליף אותה בכל ירק אחר שאתם אוהבים כמו כוסברה ושמיר.

רכיבים ל30 עלי גפן מגולגלים:

- כ30 עלי גפן.

- 2 עגבניות בינוניות, פרוסות לפרוסות (בעובי 1 ס"מ)

למילוי:

- 1 בצל גדול קצוץ דק

- חצי צרור עירית שום או עשב תבלין אחר.

- חצי כוס עדשים שחורות מושרות.

- חצי כוס בורגול מלא / אורז בשמטי.

- מלח, פלפל, מעט כמון טחון.

בלילת נוזלים לבישול:

- מיץ מחצי לימון

- 3 שיני שום קצוצות

- 2-3 כפות שמן זית בכבישה קרה

- מלח ופלפל לפי הטעם

אופן ההכנה (הסבר מקוצר בסוף):

אם אם משתמשים בעלים טריים, ראשית יש לחתוך את הגבעולים מהעלים:

את העלים המוכנים מכניסים לסיר ויוצקים לתוכו מים רותחים.

משאירים את העלים במים הרותחים למשך 5 דקות לחליטה. הצבע הירוק ידהה ויהפוך לירוק זית-צהבהב.

בזמן שהעלים בסיר נכין את תערובת המילוי:

- בקערה גדולה מערבבים יחד חצי כוס עדשים שחורות (שהושרו מראש למשך הלילה או כחצי שעה במים רותחים), חצי כוס בורגול מלא או אורז בשמטי, ועירית קצוצה.

- מסננים את עלי הגפן ושוטפים במים קרים. סוחטים מעט ומניחים על צלוחית.

- קוצצים בצל דק ומטגנים במעט שמן זית עד הזהבה.

- מוסיפים את הבצל לתערובת המילוי, מוסיפים מלח, פלפל שחור, מעט כמון ומערבבים היטב.

- מסדרים פרוסות עגבניה על תחתית הסיר בו הכנו את הבצל.

- פורסים עלה גפן על גבי משטח נקי ויבש, הצד המחוספס כלפי מעלה.

- במרכזו מניחים כפית מילוי ומגלגלים.

- מסדרים את עלי הגפן צפופים ככל הניתן מעל העגבנית.

- יוצקים מעליהם מיץ מחצי לימון, 2-3 כפות שמן זית, מלח, פלפל, שום קצוץ דק ומים עד כיסוי העלים.

- מניחים מעל העלים צלחת כבדה עמידה בחום, כדי שישארו מהודקים.

- מביאים לרתיחה, מכסים את הסיר ומנמיכים את האש. מבשלים על אש נמוכה כשעה.

מומלץ להגיש לצד סלט ירוק ויוגורט סויה חמצמץ.

הכנה בהסבר קצר:

- חותכים את הגבעולים מעלי הגפן וחולטים את העלים במים רותחים כ5 דקות. - קוצצים דק בצל ומטגנים במעט שמן זית עד הזהבה קלה.

- בקערה גדולה מערבבים עדשים, בורגול/אורז בשמטי, עירית קצוצה, את הבצל, מעט מלח, פלפל שחור וחצי כפית כמון טחון.

- מסדרים בתחתית הסיר פרוסות עגבניה (זה שטיגנו בו את הבצל, בתנאי שאין בו חלקים שחורים שרופים).

- מגלגלים את עלי הגפן:

פורסים עלה על משטח יבש ונקי, כאשר הצד המחוספס כלפי מעלה.

בשליש התחתון של העלה מניחים כפית מתערובת המילוי ומגלגלים. ראשית מגלגלים את החלק התחתון, מקפלים פנימה את שני הקצוות משני הצדדים ומשיכים בגלגול לגליל מהודק.

- מניחים את עלי הגפן הממולאים בציר, צפופים ככל הניתן.

- יוצקים מעליהם מיץ מחצי לימון, 2-3 כפות שמן זית, 2-3 שיני שום קצוצות, מלח, פלפל שחור ומים לכיסוי העלים ועוד 2 ס"מ.

- מניחים מעל העלים צלחת כבדה עמידה לחום.

- מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים עם מכסה סגור עוד כשעה.

מומלץ להגיש עם סלט ירוק ויוגורט סויה חמצמץ.