סלט רימון וירוקים לאחרי החגים
- Chen Ben-Uri
- Oct 22, 2019
- 2 min read
סלט טעים, קליל ומלא בנוגדי חמצון. ארוחה קלה ומזינה שתעזור לאזן את ארוחות החג.
בתקופת החגים אנו יוצאים מהשגרה, נוצרת שגרה חדשה- שיגרת חגים. פעם - פעמים בשבוע יש ערב חג והארוחות עשירות, מגוונות וגדולות מארוחת ערב רגילה בבית. מגוון גדול של מאכלים בארוחה אחת וכמות גדולה מהרגיל, עלולים ליצור עומס על מערכת העיכול ולגרום לנו לתחושות כמו כבדות, עייפות, נפיחות, כאבי ראש, כאבי בטן ועוד.
הסלט הזה צבעוני וחגיגי, מתאים לתקופה. הוא קליל ונותן תחושה רעננה ונקיה ועוזר להקל על מערכת העיכול שעבדה קשה לאחרונה.
רימון ואנטוציאנינים
רימון עשיר בנוגדי חמצון מסוג אנטוציאנינים. אנטוציאנינים הם פיגמנטים אדומים, ממשפחת הפלבנואידים, שנמצאים בעלים ופירות בצבע אדום-סגול-כחול(3). בצמחים, הם מספקים הגנה מפני קרינת השמש. בגופנו הם משמשים כנוגדי חימצון(3), מייצבים קולגן (שנמצא בעור וברקמות חיבור) ומגנים מפני דלקת, בעיקר ברקמות החיבור. אנטוציאנינים יכולים להגן עלינו מפני מחלות לב וכלי הדם(2,3,5): הם מסייעים לחיזוק דפנות כלי הדם ויכולים למנוע חמצון של LDL ושקיעה של כולסטרול בכלי הדם. בכל הם יכולים לשמור על תקינות כלי הדם, מניעת חסימות בכלי הדם וכן להפחית סיכון להתקפי לב. הם יכולים לסייע לאנשים עם סוכרת(3): עשויים להפחית תנגודת לאינסולין(1) ולשפר הפרשת אינסולין מהלבלב (4). הם משתתפים בהגנה על מפרקים בשל יכולתם לייצב קולגן ולמנוע דלקת.
אנטוציאנינים יכולים למנוע ולסייע למערכת העצבים ולמח. הם נחקרים בהקשר של בעיות קשב וריכוז (3) ובנוגע למניעת מחלות ניווניות של המח.
לרימון יש איכות מכווצת בגלל תכולת התאנינים שבו, לכן בכמות גדולה עלול לגרום לעצירות. יחד עם זאת, לתאנינים פעילויות מרפא כמו סיוע בריפוי דלקות ופצעים וכן הגברת טונוס הריקמה. תכונות אלה מזוהות גם עם אנתוציאנינים, ולכן שילוב חומרים פעילים אלה מקנה לרימון יכולות ריפוי נפלאות.
רכיבים: חופן עלי רוקט
חופן עלי מיזונה
1/3 צרור כוסברה 1-2 עלי חסת חרדל סגולה 2-3 גבעולים של בצל ירוק (החלק הלבן+הירוק)
5 עלי חסה כף גרעיני דלעת
כף גרעיני חמניה
גרגרי רימון קטן-בינוני
לרוטב: כף שמן זית
מיץ מחצי לימון קטן
מעט מלח
רבע כפית פלפל שחור טחון
אופן ההכנה: קורעים את עלי החסה בידיים.
חותכים גס את עלי הרוקט, מיזונה וכוסברה
קוצצים את הבצל הירוק. מוסיפים לקערה את גרגרי הרימון והזרעים.
מערבבים את כל מצרכי הרוטב בכלי זכוכית קטן ומוסיפים לסלט.
מערבבים הכל ובתיאבון!
מקורות:
1. Daneshzad E, Shab-Bidar S, Mohammadpour Z, Djafarian K. Effect of anthocyanin supplementation on cardio-metabolic biomarkers: A systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Clin Nutr. 2019 Jun;38(3):1153-1165.
2. Effects of purified anthocyanin supplementation on platelet chemokines in hypocholesterolemic individuals: a randomized controlled trial. Zhang X, Zhu Y, Song F, Yao Y, Ya F, Li D, Ling W, Yang Y. Nutr Metab (Lond). 2016 Nov 25;13:86. eCollection 2016. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27933092
3. Anthocyanidins and anthocyanins: colored pigments as food, pharmaceutical ingredients, and the potential health benefits.
Food Nutr Res. 2017; 61(1): 1361779.
4. Insulin secretion by bioactive anthocyanins and anthocyanidins present in fruits.
J Agric Food Chem. 2005 Jan 12;53(1):28-31.
5. High anthocyanin intake is associated with a reduced risk of myocardial infarction in young and middle-aged women.
Cassidy A, Mukamal KJ, Liu L, Franz M, Eliassen AH, Rimm EB.
Circulation. 2013 Jan 15;127(2):188-96. doi: 10.1161/CIRCULATIONAHA.112.122408.
Comments